O chef Mamadou Sene, da Faculdade Senac – Porto Alegre, apresentou a receita de uma torta numa das oficinas da Escola de Gastronomia do Senac, durante a 35º Oktoberfest.
INGREDIENTES
Massa
250 g de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
2 gemas
125 g de manteiga cortada em cubos
2 a 3 colheres (sopa) de água gelada
Recheio
250 g de geleia de morango
300 g de morango fresco
MODO DE PREPARO
Coloque a farinha e o sal numa vasilha, faça uma cova no meio e adicione a manteiga. Trabalhe a massa com as pontas dos dedos. Incorpore as gemas diluídas na água. Misture até obter uma massa homogênea. Faça uma bola, enrole-a num filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos. Polvilhe farinha na bancada, abra a massa com um rolo. Forre uma forma com fundo removível de 22 a 25 cm de diâmetro. Leve para gelar novamente por 15 minutos. Asse-a em forno moderado (180°C) por 20 a 30 minutos. Deixe esfriar. Espalhe no funda da torta uma camada de geleia e por cima coloque os morangos frescos. Pincele-os com geleia para dar brilho.
A massa dessa torta tem inúmeras utilidades: tortas doces, salgadas, quiches, pastéis de forno. A farinha de trigo branca pode ser substituída pela integral sem problemas.
Para que essa massa funcione adequadamente, alguns cuidados precisam ser tomados, como:
Não misture os ingredientes em excesso; Use sempre manteiga fria ou gelada, nunca em ponto de pomada ou amolecida, pois isso fará com o que seu glúten seja hidratado muito rapidamente e consequentemente sua massa ficará elástica e retrairá; Deixe a massa descansar em geladeira por pelo menos 20 minutos antes de utilizar; Trabalhe sempre com a massa gelada [em temperaturas baixas o glúten se desenvolve menos]; Abra a massa com rolo em superfície enfarinhada ou entre plásticos para evitar que grude; Abra a massa em espessura uniforme para que asse igualmente; Asse sempre em forno quente [180 °C].
