A apresentação de uma grande variedade de frutos secos no Natal é mais do que uma questão gastronômica. Os frutos secos têm uma ligação muito forte e particular com o solstício do Inverno. Na antiga Roma, eram um presente habitual durante as celebrações, apreciados pelas crianças, que os valorizavam quer como brinquedos quer como comida. Entre as classes sociais mais elevadas, os frutos secos tornavam-se mais especiais por serem cobertos de ouro, servindo como presentes ou como decorações. Cada tipo de frutos seco tinha um significado especial. As avelãs evitavam a fome, as nozes relacionavam-se com a abundância e prosperidade, as amêndoas protegiam as pessoas da bebida. Por isso, os frutos secos que colocamos à mesa no Natal são mais do que simples alimentos.
Bolo de Nozes
INGREDIENTES
Massa
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
4 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de nozes picadas
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
8 gemas
1 xícara (chá) de leite de coco
Cobertura
3 claras
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 pitada de sal
nozes inteiras
MODO DE PREPARO
Massa
Bata os ovos junto com o açúcar até crescer e ficar clarinho. Adicione a água junto com o óleo e bata até misturar bem. Adicione a farinha de trigo, depois as nozes, mexendo com um fouet e por último o fermento. Misture. Despeje em uma assadeira redonda de 25 cm e asse no forno médio, pré-aquecido, por 40 min.
Recheio
Leve ao fogo a água com o açúcar e mexa até dissolvê-lo. Ferva por 5 minutos. Deixe esfriar. Junte as gemas passadas em uma peneira e o leite de coco. Cozinhe mexendo até soltar do fundo da panela.
Cobertura
Coloque para ferver a água e o açúcar. Enquanto isso bata as claras em neve. Quando a calda estiver em ponto de fio, despeje-a, ainda quente, sobre as claras, e continue batendo em potência máxima. Bata por 15 minutos.
Dica da semana
O batedor de claras ou fouet é um utensílio culinário usado, não só para bater claras, mas também molhos e os ingredientes para fazer bolos. É formado por vários arames fortes curvados em forma de gota e presos a uma pega, ou a um arame enrolado numa espiral aberta. Também existem instrumentos desses em plástico e silicone.
