Estamos vivendo mais uma Oktoberfest. E, novamente, o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac-RS) está realizando oficinas de culinária com os chefes de gastronomia da sua instituição, onde estão sendo preparados pratos típicos alemães. Estou participando dessas oficinas. Uma das receitas que o Chef de Cuisine e Professor de Gastronomia do SenacRS, o senegalês Mamadou Abdoul Sène ensinou, neste último fim de semana, foi Kartoffelnklösse um tipo de bolinho de batata alemão.
Klösse é uma bola de massa servida como refeição principal ou acompanhamentos nas gastronomias da Áustria, Alemanha, Suiça, Boémia e nas regiões de colonização alemã do sul do Brasil, sendo considerado um dos pratos tradicionais da colônia alemã, um legado culinário do regionalismo germânico.
KARTOFFELKLÖßE
INGREDIENTES
1 e ½ Kg de batata
500 g de carne moída
100 g de cebola picada
3 dentes de alho picados
150 g de farinha de trigo
300 g de nata
4 ovos
Sal e pimenta-do-reino
Manteiga para untar
50 ml de óleo
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe-as no espremedor fazendo um purê. Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz moscada e acrescente metade da farinha, amassando bem. Reserve.
Esquente o óleo, frite a cebola e o alho até quase dourar. Adicione a carne moída e cozinhe até liberar todo o líquido. Tempere com sal. Acrescente o restante da farinha, para formar uma liga.
Enrole bolinhos de purê, recheie com a carne. Coloque numa assadeira untada e asse em forno quente (200°) por 20 a 30 minutos.
Misture os ovos batidos com a nata, tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando os bolinhos estiverem prontos, regue com a mistura de nata e ovos, polvilhe com queijo ralado e leve novamente ao forno até que fiquem dourados.
DICA DA SEMANA
Junto à aula de culinária, Alinne Bernd, sommelier de cervejas, nos mostrou que essas permitem muitas harmonizações gastronômicas. Para esta receita, fizemos a degustação da Leffe. A cerveja possui um delicado aroma de malte e uma sutil doçura no final. Produzida desde o século 13 pelos monges de Leffe, mantendo, desde então, a mesma receita.
